云南白茶,问题出在哪里_云南资讯_云南新闻

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▲这篇是「多聊茶」第肆佰叁拾叁篇常规文

饮茶札记·云南白茶正文

现如今的白茶，真的是火了。

白茶的火爆，不光仅是销区的拓展。

白茶的走红，还体现在产区的扩大。

按陈宗懋主编《中国茶叶大辞典》“白茶”条目中的记载：

（现代白茶）主产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。包括‘白芽茶’、‘白叶茶’两类。著名白茶品类有银针白毫、白牡丹、贡眉等。外销主销东南亚。

由此可见，传统白茶的产区极为狭小，仅局限在闽东北的几个县而已。但随着近十年来的市场推广，白茶已渐渐成为家喻户晓的名茶品种。

生产白茶的地方，也逐步拓展到了福建全境甚至省外。我这些年访茶，在安徽、湖南、贵州等地都见到了白茶的生产。

而其中最为火热的白茶新兴产区，还是非云南莫属了。

我这样说，云南的朋友可能会反驳；“什么叫新兴白茶产区？云南可是一直有白茶的呢！”这样说，也不算错。

因为云南本地，确实有一种景谷大白茶。但是请注意，此白茶非彼白茶，完全是两码事。诸位稳坐，听我慢慢道来。

景谷大白茶的发现，源于上世纪八十年代初期。年10月，思茅地区（现普洱市，下同）茶树品种资源普查工作在景谷、镇沅两县试点取得成功。在此基础上，便在全区范围内展开进一步调查。这次历时两年半的普查工作，不仅基本调查清楚了普洱市茶树品种资源情况，也让景谷大白茶走进了人们的视野。根据普查的结果，当时发现的大白茶古树共有棵。思茅地区行署农牧局还在年6月30日，将这次普茶结果编印成《思茅地区茶树品种资源》一书。关于景谷大白茶的起源，却一直是个谜团。据年农业部全国农业技术推广总站编《中国名优茶选集》中说，景谷大白茶种植于清道光二十年（年）前后，至今约多年的历史。最初由一名叫陈六九的茶农到江迤（今澜沧县一带）做生意时，从茶山摘得数十粒茶籽，藏于竹筒扁担中带回，种植于距县城65公里的民乐区大村乡秧塔村。因此上景谷大白茶，又名秧塔大白茶。其实景谷大白茶，与福鼎大白茶一样，都是茶树品种的名称。既然是茶树品种，就牵扯到适制性的问题。例如福鼎大白茶，适合制作红茶、绿茶与白茶。其中做成的白毫银针、白牡丹，都是白茶中的上品。那么景谷大白茶的适制性，又是如何的呢？年，中国农业出版社出版的《中国农业百科全书·茶叶卷》中，也收录了景谷大白茶。其中明确指出：

（该茶树品种）适制普洱茶和滇绿茶，品质较优，亦适制红茶。所制的工夫贡茶峰苗挺直、显毫、味浓。在栽培上应注意加强修剪，促进分枝密度。适宜在滇南和滇西推广。

由此可见，景谷大白茶是一个茶树品种，而非一种中国名茶。而且这一茶树品种适制的茶类，是黑茶（普洱）、绿茶（滇绿）和红茶（滇红），和如今走红的白茶也攀不上关系。所以因为景谷大白茶的存在，就说云南是白茶传统产区的说法，实在太牵强了。云南白茶的兴起，实际上还是在福建白茶红火之后的一种连锁反应。云南的茶商，也不妨大大方方的承认这个事实。有那个追踪溯源的精神头，倒不如研究一下如何做好自己的云南白茶呢。毕竟对于一款中国名茶来说，文化确实很重要，但是好喝更重要。一款传统名茶，曾经一定也是创新茶。而不是每一款创新茶，都会最终变成经典名茶。纵观中国茶史，上百次创新，不见得成就一份经典。云南白茶，能不能成为中国名茶，前途尚不明朗。诸位不妨与我一样，姑且采取个观望的态度吧。也有人说，白茶是一种相对原始简单的制茶工艺。云南是茶树的发源地，自然也可能早就会做白茶。这样的说法，仅仅是一种一厢情愿的推断而已。白茶制作工艺简单，就一定可以被人掌握吗？要按照这样的说法，岂不是全国能产茶的地方都可能是白茶工艺的发源地了？那么怎么只有闽东、闽北的数个县，最终靠白茶创出了名堂呢？白茶的工艺，确实只有萎凋与干燥两步。既不炒，也不揉，看似人为参与的成分较少。但正因为人为参与不多，白茶制作时对于天时地利的要求就更为严格。云南山美水美人更美，但实际上并不适合制作白茶。云南的气候干燥，所以会导致萎凋过快。说通俗点，鲜叶采摘下来摊晾没多久，水份就已经丧失的差不多了。比起福鼎等地，在云南制作白茶的萎凋时间大大缩短了。甚至一不留神，就会出现过度萎凋的情况。这样一来，走水过快茶的香度和甜度就都做不出来了。仔细观察会发现，云南白茶的叶片呈现出一种黑白分明的状态。这便也是过度萎凋所造成的了。据中国茶叶流通协会《年中国茶叶产销形势分析报告》统计，年，全国白茶总产量为3.37万吨，在全国茶产量占比从1%升至于1.3%，处于缓慢增长时期。目前白茶市场前景良好，云南白茶作为全国市场补缺之需，小微产区引导市场趋向专业化发展，依赖全国白茶市场复苏的大环境，以其种质优势、加工优势、后期存放价值逐步为消费者认可。白茶，本是福建的传统名茶。现如今云南也想发展，这本也无可厚非。但是这里面有一个问题，需要大家思考。既然云南可以发展白茶，那为什么别的省份不可以发展普洱呢？毋庸置疑，云南是一个生产好普洱茶的地区。然而，却不是指称普洱茶品的指标，也无法涵盖所有普洱茶品的范围。历史上诸如“广云贡饼”、“广东七子饼”、“广东沱茶”、“重庆沱茶”，以及早期诸多边境茶品如“廖福散茶”、“河内圆茶”等名茶，都不是云南省内生产的原料所压制的茶产品。但是论茶汤，这些名茶又都无疑是上等普洱。只可惜，如今云南省以外的普洱茶，以及边境的普洱茶，其历史都受到否定了。这些名茶，也都已经被云南茶界嗤之以鼻，定义成不上品的山寨货了。时至今日，提起普洱必要将“云南大叶种”。按云南茶界的口径，离开云南离开大叶种就都不算是普洱了。传统白茶，本用的是福建闽东地区的中小叶种。那么现如今云南发展白茶，既离开了福建也离开了中小叶种。既然云南茶界说，非云南的普洱都是山寨货。那么云南的白茶，又是什么呢？这岂不是自相矛盾吗？

编辑：粒粒

校对：齐航

设计：静平

杨多杰，“多聊茶”创始人，历史文献学硕士，主要研究方向为中国历代茶学文献及茶文化教学。“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师，多家电视及广播节目撰稿人、顾问及常驻嘉宾出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深处-地铁沿线的75个尘封秘境》、《茶经新解》、《茶经新读》、《中国名茶谱》曾在《世界博览》、《时尚旅游》、《精品购物指南》、《中国国家旅游》、《中华遗产》、《旅行家》、《社区》、《Timeout》等杂志撰写历史文化类专栏文章

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