【】杨林肥酒配餐好酒水——《云南信息

大师专家品鉴试喝点评杨林肥酒

“11月24日，第九届云南火锅美食节组委会请报名参加本届火锅节“锅迷品鉴试吃团”的消费者，与中国烹饪大师、中国滇菜饮食文化大师、云南省餐饮行业协会副会长、国家餐饮业一级评委蒋彪大师，中国烹饪大师、云南省餐饮行业协会常务理事、云南滇味全羊席传人王乐清大师，云南省餐饮行业协会副秘书长、火锅分会秘书长、中国滇菜饮食文化名师李嘉林等餐饮专家评委，组成云南火锅美食节“锅迷品鉴试吃团”，前往昆明西山区滇池路南亚风情园旁的亚泰美食城。重庆沈家洪城老火锅全店员工拉起写有“热烈欢迎火锅节试吃团专家评委、消费者评委”的巨幅红布标，煮沸老火锅，端出现炸酥肉、嫩牛肉、自家卤肥肠、麻辣牛肉等特点火锅菜品；龙润团体杨林肥酒公司总经理邵正带队的杨林肥酒小分队，捧上参评第九届云南火锅美食节“配餐好酒水”的云南酒类唯一“中华老字号”百年“杨林肥酒”，热忱欢迎试吃团。让试吃团成员吃喝出“火锅+美酒”的好味道、好感觉！

1蒋彪大师点评我创新”杨林肥酒燎鸭心“在当年”朋友圈“点赞最多杨林肥酒是我们云南酒类当中唯一荣获“中华老字号”、百年杨林肥酒厂生产的云南好酒。我现在70多岁了，我们这一辈人从小就看着喝着杨林肥酒长大。之前我们家里来个客人、父辈要饮酒，家里都是临时叫小娃娃拿着两三块钱跑到街头的杂货铺、小卖部买一瓶杨林肥酒，就可以接待亲朋好友、喝个痛快了。后来我们长大了，也是喝着杨林肥酒结交朋友，年轻伙子聚餐打牙祭、都爱喝杨林肥酒。特别是我参加工作干厨师这一行后，看到大家相互请客吃饭喜欢喝杨林肥酒，就连炒菜用的料酒也希望采购员买杨林肥酒，其实就是“公私兼顾”，既可以当炒菜料酒还可以喝上几口免费的杨林肥酒。我年轻时就喜欢用杨林肥酒做下酒菜，上世纪六十年代，我创新的“杨林肥酒燎鸭心”，用现在的话来说，在当年“朋友圈”里点击率最高、点赞最多，是朋友们最爱的“下酒菜”，我的拿手菜！现在我还会时不时“露一手”做“杨林肥酒燎鸭心”，一方面是想让徒弟们把这道云南特色菜传承下去，另一方面也是我对当年伙子时期与朋友们吃着肥酒燎鸭心，喝着杨林肥酒，醉态合唱《莫斯科郊外的晚上》的青春怀念。2王乐清大师点评郭沫若吃全羊席喝杨林肥酒即席留墨宝赠厨师联老昆明人都知道杨林肥酒是昆明人爱喝的云南好酒。之前昆明的厨师很少人没喝过杨林肥酒、用过杨林肥酒，而且不是一两代人在喝在用，最少是几代人都喝过杨林肥酒。我老父亲（注：王乐清大师的父亲王富，是云南滇味全羊席的创始人，上世纪5六十年代云南泰斗级的滇菜烹饪大师。）也爱用杨林肥酒做菜，由于昆明当时杨林肥酒的名望最大，到处都买得到、老百姓最爱喝的也是杨林肥酒；昆明的一些涉外宾馆饭店也会用杨林肥酒，代表云南酒与茅台酒等省外名酒一同上桌接待中外来宾。我年轻时候也屡次因喝杨林肥酒“把持不住”，越喝越爱喝，一不小心就喝“高”了也是常事，最后常常是一醉方休！好在一觉醒来后不打头，下次遇到杨林肥酒还会接着喝，真是对杨林肥酒情有独钟！据“老爷子”（王富大师）说，当年“老爷子”做全羊席，去腥码味用的料酒就是杨林肥酒。年有一次在昆明饭店接待郭沫若先生，配全羊席入席的佐餐酒也有杨林肥酒。郭沫若第一次见色、香、味俱佳，有道菜的云南全羊席非常壮观，吃着全羊席喝着杨林肥酒顿时兴趣高涨，诗兴大发，即席为“昆明饭店”留下“店名”墨宝，还破例为当厨师的“老爷子”题写了“七十二行行行出状元，百千万业业业出模范。

3点评评选”配餐好酒水“为云南美食+美酒”扬名打品牌面对美味佳肴而无好酒相伴，将会是何感觉？这餐饭绝对是枯燥无味了！如今云南的汽锅鸡、过桥米线、鲜花宴、菌火锅、野生菌名菜宴席等等都已很着名，并且冲出云南餐饮江湖很受众人追捧。但云南有好菜而无好酒的“误解”一直驻守在人们心中，使“云南无好酒”的长时间“误读”，困扰云南酒走出云南。其实，云南荣获“中华老字号”、“非物资文化遗产”等殊荣的杨林肥酒已走出云南销往中国3个直辖市、18个省区、59个市县，飘香中华大地，只是云南人自己不知道，更多人不知道而已。云南信息报、云南省餐饮行业协会强强联合主办云南火锅美食节，评选“云岭好火锅”、“配餐好酒水”，就是为“云南美食+美酒”造势扬名、打品牌，让天下人都知道云南也有好酒，助推“云岭好火锅”“好酒水”走得更远，吃喝天下。

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