云南故乡情，有一种情怀叫宴席

——和风

在云南，有着各种各样的宴席，昆虫宴、百花宴、绿叶宴……这些对云南人来说习以为常的饭菜，在外省人眼里却新奇十足。以下云南十二大超级宴席，各色菜肴云集，看着这些菜色，你还顾得上聊天！

哈尼人把每年农历十月第一个属龙日作为新年的开始，在这一天他们要举行盛大的节日，也就是著名的长街宴，长街宴也叫“十月年”，相当于汉族春节的大年初一。

在这中国最长的宴席上，大家辛苦劳作一年欢聚一起，边吃边喝边叙，唱歌跳舞助兴，气氛十分热烈。

各家准备好的食物放在小箩筐里带到长街宴上。

Tips：·中国·红河·撒马坝长街宴11月12日开席——在万亩梯田之上，赴一场千年之约，票价/人。

云南十八怪中，有一怪就是“蚂蚱当做下酒菜”。这蚂蚱，就是我们常说的蝗虫，就是这样普通得不能再普通的虫子，在云南美其名曰：“跳菜”。

昆虫食法，大多采取油炸，这样做出来的虫子不仅入口酥香，而且没有了昆虫的腥味，当真是下酒的好菜。近些年云南的厨师们不断开拓创新，突发奇想，烹饪虫子的方法越加百变。煲汤、油煎、清炖、爆炒、药膳几乎涵盖了整个云南菜系。

其实抛开其虫子的阴影，云南虫宴还是可遇而不可求的。蚂蚱、蚕蛹、柳树虫、黄豆虫、竹虫、飞蚂蚁、蜂蛹、蝼蛄（俗名土狗子）、土海参、臭甲虫、蜘蛛等等只有想不到没有吃不了的虫子在云南这个神奇的地方着实是让人惊叹。吃一次昆虫宴也是需要莫大的勇气的。

Tips：西双版纳、景洪、普洱、保山等地常年都有昆虫宴。其他地方昆虫种类相对较少一些。

手抓饭是德宏州景颇族及傈僳族的美味盛宴，凡有亲朋好友来家做客，主人都会用竹子编制的簸箕摆上丰富的菜肴和米饭，请客人用手抓食。手抓起清香的米饭和美味的菜肴捏合成团，有一种回归自然的原始风味袭上心间。

德宏州这个山奇水秀人杰地灵的地方养育着的少数民族用自然赠与的食材融入自己的食物烹饪智慧，完美创造出具有地域特色、民族特色的最原始的民族盛宴。

Tips：云南的手抓饭现在已经不局限于德宏州地区，其他地方的饭店里都会有卖，味道不一。离昆明近一点的怒江地区也可以品尝到风味独特的民族特色手抓饭。

夏天的时候，云南的雨季开始了，若是来云南，你问我这个季节吃什么食物最好，那当然是我们的山珍野味——菌子。

在云南,所谓山珍除了各种野生动物外，还包括美味可口稀奇古怪的菌类。可以炒着吃，炸着吃，切成片烤着吃，当然还要刚过去的几个月里很火的菌子火锅，煮着吃。

雨季一到，吃菌子的好日子就到了。在云南吃菌子，是一大享受，没有亲身体验，很难体会其中乐趣。云南人对人工培植出来的家菌不屑一顾，更讲究鲜菌鲜吃，留在旱季吃的菌子，多用菜油炸过，连油带菌一起保存，食用时仍然柔软如初，鲜香依旧。

Tips：由于菌类是在山上野生野长，种类繁多，许多菌子自身是带有感染细菌的，所以在选择吃菌子的时候，自己不要随便买回家食用，一定要选择餐馆比较大，人气比较旺，口碑比较好的店食用。

作为每年岁末的重头戏之一，杀猪宴就被提上了云南人的日常。杀猪饭又称“杀年猪”。每年进入腊月后，忙碌了一年的庄稼人，年底宰头猪，请亲戚朋友左邻右舍来吃一顿热热闹闹的杀猪饭，这是云南乡村的一大传统风俗。

一般来说，云南的“杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成。丰盛的杀猪饭，吃得都是老百姓自家种的菜和现杀的土猪肉，虽然没有酒店饭菜那样精致，但绝对原汁原味。

在云南的各个地区农村里都有杀猪宴，每个地方的菜品却是不一样的，特别是很多少数民族地区的杀猪宴会更有趣一些，食物也会更有特色，更好吃一些。

Tips：年已接近尾声，十二月的农村杀猪宴就要开始了，你准备好预约小伙伴一同前往欢庆了吗？

鲜花称斤卖，鲜花烹佳肴，是“云南十八怪”中的一怪。在这里，鲜花不仅仅是欣赏的植物，而且还是餐桌上时常出现的菜肴，几乎每一种可食之花都与菜谱联系着。

四时之景不同，四时之花也不一样，云南每个季节都能看到不同颜色的鲜花。油菜花、苦刺花、石榴花、攀枝花、海菜花等，每一种花都袅袅婷婷独具香味与美味。烹饪方法也向来不拘一格，可制点心、热炒、做汤，亦可作为调料品，出品多口感清淡；凉拌、炒、煎、炸、氽、蒸，百样鲜花能有千种吃法。

在云南吃的花，从来不附庸风雅，简简单单潇潇洒洒，一小碟，卖相不佳但清丽鲜爽，街边巷口，或者自家随意翻炒的一把，从不精致，但从没少过不紧不慢，唇齿留香的闲情。

当然如今最出名的就是远销海内外，受到全世界人民喜爱的鲜花饼啦！外皮酥脆，再加上玫瑰花浓郁的花香。

Tips：云南文山州普者黑的荷花宴是目前为止小编吃过最有意思最特别的鲜花宴。每年的五月至七月是最佳的赏味期限。

绿叶宴，是云南德宏景颇山寨中既古朴又带点野性的名宴。以当地极为丰富的山菜和野味为主，采用传统的烤、煮、炸、腌等手法烹制，用肥大的树叶或芭蕉叶包盛饭菜，用树叶叠成勺、盆盛汤，因满席翠绿、全不用碗筷而得名。

逐一打开"绿包"：有喷香的糯米饭，有鲜美的鱼腥草，有蜂蛹荷包蛋，还有飞蚂蚁煎饼、舂烤绿斑鸠、帕滚酸菜鱼等，真不知先吃什么好。

没有碗、没有勺、没有铁制的酒具，饭是竹筒烧的，菜是竹筒舂的，盛菜的是青翠的芭蕉叶，喝汤的勺是树叶折叠成的，就连酒杯也是竹节做成的，从内容到形式，从视觉到味觉，都远离了现代饮食的概念，这才是真正的原生态。

Tips：德宏这个地方真的很神奇，随着旅游的人越来越多，这些传统的习俗也在慢慢被更多人熟知，想要吃到正宗地道的绿叶宴，还是要亲自去到景颇族人家享味吧。

“孔雀宴”由15道菜组成，均是云南风味，香茅草烤土猪排、傣味烧肉、炸竹虫、宜良烤鸭……将傣家人饮食文化的酸、甜、烤、辣、菌、生、虫、花、竹体现得淋漓尽致。

孔雀，在云南是吉祥与幸福的象征，正所谓孔雀所到之处，便是吉祥与幸福的所在之处。一桌孔雀宴，代表了傣族人民的美好愿望以及对四面八方游客的欢迎。

Tips：神秘的孔雀宴，其实是一个做餐饮的德宏人全国首创发明的傣族宴席菜品，主要以德宏味道为主，芒市地区有比较地道的孔雀宴。

至尊佤王宴是佤王用来招待部落首领、民族英雄、异族使节及尊贵佳宾的王府盛宴。一般要在召集部落首领，举行会议决定重大事宜、宣布战争、部落迁移、王位更迭、庆贺重大胜利、表彰英雄、接待异族使节和尊贵客人时才举行，一般情况下和一般人是无法享受到的，故称“至尊佤王宴”。

佤王宴由牛大排（每根长约15—20、30公分不等）、牛毛肚、猪大排（每根长约15—20公分不等）、烤乳猪、蒸鱼、凉拌野菜和煮青菜、白菜、洋瓜、土豆等杂菜，小黄伞煮小豆汤等各种特色菜组成。并配与用辣椒、生姜、大蒜、苍桑籽、食盐捣碎舂拌而成的佐料。

Tips：佤王宴相对于其他的宴席来说，并不是那么平民化，除了在临沧地区，其他地方还比较少见。到临沧的沧源翁丁村,傣乡孟定等地可以品尝到地道的佤王宴。

汽锅宴

以鸡为食材烹制的佳肴，满天下都有，但以汽锅这一独门秘器烹鸡，却为咱云南建水独有。这座历史文化名城里孕育出来的这道具有百年历史的食物现在已经成为全世界对云南美食文化里的一个美食认知。

汽锅宴，是用紫陶汽锅作炊具，取材猪、鸡、鸭、鱼、鸽、藕、参、芋，配以葱、姜、草果、胡椒，在土锅上用熏蒸的方法烹制出来的一桌宴席。上菜时通常以锅代碗，大汽锅带小锅，再配以牛肉干巴、花生、凉菜等小盘。

Tips：在云南吃汽锅鸡，一定要去建水的临安饭店或者香满楼。毕竟，一方水土养育的食材肯定是不一样的。

说起丽江，也许大家想到的就是四方街，艳遇，青年旅社等等。先不说浪漫情怀吧，今天要说起丽江的美食，一个有着悠久历史的家族身份而诞生的美食盛宴——土司宴，土司宴源起木氏土司用于接待贵宾和亲友的上等菜肴。

菜肴精致，有甜品、凉点、热菜三连菜完成，选用本土的纯天然绿色原料：原生态土鸡、雪山牦牛肉、雪山虫草、松茸、羊肚菌、天麻、三七等绿色天然无公害原料，精心烹饪而成。具有明目养身，抗癌补脑等多种功效！具有浓厚的丽江特色——三叠水

去到丽江大街小巷都有的美食——铜锅饭，也是土司宴食物的其中之一。

Tips：土司宴特色菜：王府醉鸡、特色大盘鸡、过吧瘾牛肉、干锅鸡珍、飘香乳鸽、鸽炖肚火锅、香酥凤皮、银杏肚条煲。

在云南农村新人举办婚礼都是在自家村子的村公社里进行。对于见惯了酒店婚宴的“城市人”来说，这样的婚宴独具特色。一般婚宴会持续两到三天，远近的亲戚朋友都来到家中，吃农村喜宴、走亲戚等等，异常的热闹。

摆婚宴用的都是自家养的猪、鸡、鸭、牛等等，这时候都派上用场，街坊领居把自家的桌椅板凳、碗筷厨具都带到村公社里使用。

小孩子们是最高兴的，吃到好吃的食物，跟新娘要喜糖，在大院子里跑闹。

在村公社里请全村朋友吃“大锅饭”，厨师都是村里的亲朋好友，饭菜材料都是自家人亲自购买准备。

云南这个神奇之地一下子列举出这么多形形色色的宴席，小编我也是惊呆了，小伙伴们吃过哪几种呢？最近小编在计划11月去红河长街宴，约吗？

图片来源：网络

吃货团编辑整理

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(周坤)

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