这么多年，南北两方关于吃的争执确实不少，却没想到最终在通往火锅的路上化敌为友。不管你是爱吃素的还是爱吃荤的，最终都能在吃火锅里实现统一。然而虽然火锅统一了大家的审美，但是在味道上，却依旧保留了自己的独特性，所谓百锅百味，说的就是中国的火锅吧。那么中国最好吃的火锅都在哪里呢？

广东人嗜鲜如命，潮汕牛肉火锅将这点体现的淋漓尽致。牛肉从宰杀到上桌再到入锅几乎都是按秒计算，四个小时是潮汕人民的底线。超出这个时间范围，皆可按照不新鲜来算。没想到与北京相隔万里，潮汕人民和北京人民在吃火锅上竟然有了共同语言。

同样是清水锅底，潮汕人民以白萝卜、玉米为最后底线，清汤之下，才能尽情感受三花趾的嫩滑、胸口朥的醇厚，而令人痴迷的口感之中，尽是牛肉最原本的鲜味。

不过潮汕牛肉火锅也与老北京涮肉有所不同，北京人民喜用麻酱，而潮汕人民多用沙茶酱拌上点芹菜末，有了沙茶酱的加持，既能适当调味又没有喧宾夺主，鲜甜肉嫩，尽在口中。

广东人民以煲汤出圈，这份功力自然要运用到火锅之中。其中花胶鸡汤锅底最为滋补，顺德老火鱼汤锅底、花雕醉鸡汤能顶半桌菜，最有新意的还是以米为锅底的顺德粥米锅底，新鲜的食材一拥而入瞬间在高温粥米锅底之中被烫熟，快速捞出，食材外面包裹着一层绵密的米糊，既能最大限度的保留了鲜，又给食材增加了一抹顺滑口感。广东的火锅，是为数不多的锅底比食材还要精彩的火锅！

雨季一到，云南人彻底迎来了属于云南人自己的狂欢季。雨水丰沛的云南，菌子破土而出。漫山遍野都是清香的菌子味。当我们还在感慨吃一顿云南野生菌子是多么奢侈的事情之时，云南人却奢侈的把这些菌子用来做火锅。

菌子汇集在一起，没有肉的扰乱，吃的就是这最接近自然的鲜香味道。汤底能够将菌子深处的鲜味激活出来，只需轻轻来上一口，起初只觉得鲜味隐约而来，随后几秒，便是喷薄而出的浓郁鲜香味道，瞬间将味蕾淹没。若是赶上雨季到了云南，千万不要感慨连绵的阴雨天误了你观赏美景，山上那漫山遍野的菌子，才是这小小失落后的最大惊喜！

重庆老火锅，其精髓就在于这个“老”字。经过千锤百炼的牛油锅底，是重庆老火锅的标志！因起源于码头文化，所以重庆老火锅里的各种食材也颇具市井风味，如毛肚、黄喉、鸭肠等等，相比各色的肉类，这些才是重庆老火锅里的主角。

吃重庆老火锅最忌讳的就是加汤，然而也正是因为“不加汤”，才让重庆老火锅极具杀伤力。虽然辣味已经随着氤氲热气霸气全开，但是依旧抵挡不了食客的尝试。只吃一口，嘴巴便被辣的知觉全无，却依旧舍不得放下手里的筷子。而重庆老火锅的迷人之处就是，随着时间的流失，牛油锅底里的水分越来越少，剩下的是越来越醇厚的牛油，海椒里的辣味也在火候的推动下全身心的投入到这锅底之中。所以重庆老火锅第一口辣的人食不知味，但是吃到后面，你并不会觉的适应，而是会越来越辣！

不过吃来吃去，大家肯定还是觉得自己家乡那一亩二分地的火锅最有吸引力，所以，来说说你觉得最好吃的火锅吧！

注：图文来源于网络，如有侵权请联系删除！

往期回顾：

外地人对广州的早茶误解太深了，其实去吃早茶的只有这两类人

月饼吃不完都弄哪了？网友：没有吃不完的月饼，只有打不开的脑洞

让锦州名震东三省的并不是烧烤，当地人都知道，锦州的魅力在于它