大概没有不爱吃米线的云南人吧1_云南旅游_云南新闻

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云南米线是云南人必不可少的主食，且种类繁多，在我看来，大概没有不爱吃米线的云南人吧，一日三餐都可以甩米线度过。盘点一下我吃过的米线1.不得不说的过桥米线过桥米线起源于蒙自，传说清朝时一个秀才到南湖中一个湖心小岛念书，其妻常送他爱吃的米线送去给他当饭，但是到了岛上米线已经凉了。偶然一次送鸡汤时妻子发现，鸡汤上厚厚一层油脂，可以让汤保持温度，如果佐料和米线吃时再放，还能更加爽口。因为到岛上要过一座桥，后世就把它叫做“过桥米线”。经过历代滇味厨师改进创新，现在的过桥米线花样繁多，菊花过桥米线，菌汤过桥米线等，在我看来好的过桥米线最重要的灵魂一定要有由鸡、筒子骨、老鸭熬制的汤，打底的胡椒粉，新鲜的豆尖、草牙等配菜，还要有各式各样符合自己口味的肉片、鱼片等，话不多说，上几张过桥米线的相片2.没人不爱的小锅米线小锅米线可是传统米线吃法，在铜锅里放入高汤，煮沸了，加入韭菜，酸腌菜，剁肉，酱油等基本材料，用心一点的加豌豆尖、豆腐皮、豆芽等配料，放入米线煮沸就ok了。小锅米线做法简单方便，但是想煮出一款好吃的小锅米线会很考究食材和技术。酸腌菜，酱油是小锅米线的灵魂，不好吃的酸腌菜是没有灵魂的，连带小锅米线也黯然失色。个人认为加了杂酱的小锅米线失去了小锅米线的真谛3.到处可见的大锅米线所谓的大锅米线就是米线烫一下，放入高汤，加上各式帽子的一种吃法，常见的就是杂酱米线，焖肉米线，牛肉米线等等帽子米线，帽子千千万，叫法也有千千万，所以这里统称大锅米线。4.夏天必备的凉米线简单一点就是一碗素米线配点简单调料，烫过的韭菜、豆芽，香菜，花生碎，油辣椒和醋汤等。想要丰盛点，就开始各种加帽吧。鸡丝凉米线，杂酱凉米线等等都不错。凉米线的精华主要在油辣椒和醋汤，纯放醋的凉米线，不香的油辣子都不配成为好吃的凉米线，当然，如果凉米线加了花生酱也会更好吃滴（没找到凉米线的图片，用凉卷粉代替一下）5.阿昌族的过手米线过手米线是阿昌族最中意的食品。吃时因需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用，由此而得名"过手米线"。6.豆花米线本来觉得豆花米线应该放在凉米线里面一起说，但是觉得就名气来说，豆花米线好像也是独具一格，做法也不尽相同米线入碗，放上豆腐脑，依次浇上甜咸酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒粉、味精、辣椒油，再放上冬菜和韭菜末拌匀即食。制作要领:冬菜是豆花米线的"眼睛"，一定要味正、色美，才有回味。预览时标签不可点

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