作为一个云南人今天要来说说菌儿的事儿_云南生活_云南新闻

秋风起，秋雨落，秋裤待命的时节。感觉好像能听见或者说闻见，泥土里有些美味正在窸窸窣窣地往外冒。作为一个云南人，今天要来说说菌儿（跟我读：ji-er菌儿）的事儿。首先得强调一点，“明天见”金针菇、白头白脑的双孢菇、已经被很不客气直接命名“人工菌”的平菇，还有香菇花菇等一系列长了马里奥同款可爱蘑菇脸的，通通不够资格被称作菌。菌是山林之子，采天地之灵气，集百草之芬芳，雨露滋润，得拥有一颗自由野性的灵魂。嗯，可以直接把你送进急诊室那种。叫你菇，是说尚可食用；管你叫菌，才是真正看得起你真菌的自尊。那么问题来了，孩儿面到底是菇还是菌？咳咳，抱歉跑题了。长在大山的云南人对菌爱得深沉。从第一片秋叶飘落，即使再粗心的人也会开始密切注意，从不靠两条腿出门的肥宅朋友去哪爬山了，菜市门口有没有出现用瓜叶小心裹着竹篮一脸神秘兮兮的小贩。在外多年，常有亲戚朋友端着炸鸡枞、炒牛肝、竹荪土鸡汤、干巴菌炒饭给我看，隔着屏幕都能闻见香。感谢大家慰藉思乡心的友好盛情，也默默接收了瞄准云南胃的深沉伤害。不过，其实吧，西班牙也有山，也产菌，也爱吃蘑菇的呀。几场秋雨落下，趁着一个接一个的周末小桥假，大半个巴塞罗那都空了，人人提个小篮子到山里捡蘑菇。朋友圈争奇斗艳的，不再是沙滩比基尼，而是满满的蘑菇篮子。捡蘑菇有讲究，朋友之间不能问，你都上哪呀。车子得停隐蔽了，不能引来不认识路不知道“窝子”的外地人。林子里得悄悄地，听见人声默默换个方向走开，忌大声嚷嚷。捡到漂亮蘑菇了，得把坑给填上，不能留下提示。说半天，西班牙都吃的什么蘑菇呀？给大家介绍最受欢迎的几种。10.Marzuelo三月蘑菇这种长得土头土脑跟泥土一般颜色善于伪装自我的蘑菇，在野外是最难被发现的，之一。不知道牛羊和狗子怎么想，反正我走过应该是不会想着翻开来看看。菇子最常长在山毛榉和松林中，不爱冒头，就伸一个发黑的帽子出来。也常常和牛肝菌属（严肃强调云南的黑黄牛肝世界最香）出现在同一区域，毕竟两种菌子喜好相同的环境，相同的土壤Ph值，只不过在不同时期冒土而已。9.Rebozuelos鸡油菌菌子的名字在拉丁语中是杯子的意思，正如成熟菌子的形状。还是咱中文接地气，黄澄澄的跟一坨香喷喷的鸡油似的，光听都好吃。菌子的香气和口感，以及诱人的色泽，赐予它无穷的烹饪可能性，在很多道欧洲名菜中扮演了当之无愧的女王角色。8.Parasol白伞菇/高大环柄菇馥郁的香气，细腻的口味，这朵撑着小伞的菌子是十月和十一月餐桌上常见的佳肴。作为鸡枞菌的亲戚，美味是可以肯定的。但人们通常只食用菌伞，当然有时也将菌柄的汤汁加入菜肴中加鲜。高大环柄菇的高大名副其实，如果撒开了长，高度和蕈伞直径都能达到40公分，真的如同一柄撑开的小伞。7.Perrechico口蘑只挑选在春天，懒懒地冒出潮湿的泥土，菇子尤其受巴斯克和纳瓦拉等北部地区蘑菇采集者的青睐。6.Setadechopo杨树菇这种常见的菇子几乎都生长在树干上，尤其偏爱欧洲山杨和山毛榉，也能在其他树种如杨树、白蜡树、英国榆树等繁殖壮大。菇子往往成群结队，鲜嫩可口惹人喜爱。在第一次世界大战期间德国为了增加食物来源首先成功地进行了人工培育，如今已经在全世界范围内得到广泛的养殖。5.SetadeCardo刺芹菇它被认为是最鲜美的蘑菇之一，能给任何一盘菜肴添加独一无二的美味和口感。但倔强的它只生长在刺芹植物根系处，荒凉不毛之地。无需复杂烹饪，火上慢慢煎熟，配上一点点盐，已足够美味。4.Níscalo松乳菇秋雨一落，馋菇子的人们便塞满了松林。或烤，或煎，做菜或炖饭，菇子是任何一顿丰盛午/晚餐的绝配。醒目的橙红色帽子只在潮湿的年轻野松林出现。切开时，熊熊说能看到菇子红色的伤口。3.AmanitadelosCésares/Oronja橙盖鹅膏菌这奇妙的菇子由于美味受到罗马帝国凯撒的喜爱，而被称为“凯撒蘑菇”。同时因为长得像蛋，也被叫做“国王之蛋”。松软肥嫩，口味鲜甜，凯撒的蘑菇如今成为最受全世界钟爱的蘑菇之一。只需加几滴橄榄油，生吃一样好味。2.Boletopinícola褐红牛肝菌黑牛肝的远亲褐红牛肝几乎一整年都能觅到踪影，除了冬季结冰的时节。五月春雨落下，菌子们便开始冒头，但一直等到秋天才迎来真正的繁荣。九月底一直到十一月，都是享受菌子美味的好时候。有多好吃就不多说了，省得你们跟我抢。

1.BoletoCalabaza

丛林的微观之王。给感官带来全方位的愉悦体验，使得它成为西班牙最被渴望的蘑菇。淡淡的干果香，无论在什么样的菜色当中，都能完美发挥。目前已有企业成功进行培育。采蘑菇是个技术活，得天时地利人和。但我更乐意抱着单纯的爬山目的。采到一朵，心满意足；采到一筐，感天谢地；什么收获都没有，也已经吸取了饱饱的天地灵气。至于蘑菇嘛，大不了去菜场采呗。Ref:

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