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在云南，稻米是人们一日三餐的主食。最近，两个关于云南水稻的好消息震惊了洋芋君：一个是“亩产公斤云南个旧超级水稻刷新世界纪录”；另一个是“云南水稻新品种‘楚粳37号’百亩方测产平均亩产公斤”，这两件事让身为云南人的洋芋君倍感自豪。

要知道，云南人爱米，可以把米做出各种花样，你还在愁一日主食吃什么米而发愁吗？

今天洋芋君就带你看云南人吃米饭的N种艺术以及云南人的稻米文化……

好消息！好消息！好消息！

重要的事情说三遍！

亩产公斤云南个旧超级水稻刷新世界纪录

近日，由科技部委托组成的专家组，对位于红河州个旧市大屯镇新瓦房村民小组的百亩连片杂交水稻示范项目进行现场考察，实地测收。中国科学院院士、福建省农业科学院专家谢华安宣布，在随机抽取的3个地块中，平均亩产达到公斤，再次刷新世界亩产纪录。

云南水稻新品种“楚粳37号”百亩方测产平均亩产公斤

9月17日，云南省农业厅组织省内外有关专家在楚雄州禄丰县，对楚雄州农科所推广育成的粳稻新品种楚粳37号百亩示范方进行田间实产验收，现场随机抽取的3个地块平均亩产达公斤。

云南稻米产区的土壤、气候和水质等高原生态条件优越，无污染、水质好。在这样的生态环境中云南稻米形成了特色的稻米品种资源，年3月，云南省农业厅公布了“云南六大名米”榜单，你心中的云南名米是哪一款?

八宝米

产地：广南八宝镇

特性：八宝贡米白里透青、色泽光洁，煮饭时米汤略带青色，泛油光。米饭有清香味，饭粒软而不烂，隔夜不硬，常温下可放置3天不回生。

遮放贡米

产地：德宏芒市遮放镇

特性：遮放贡米独产于遮放镇遮放坝子，籼型稻，属于晚熟高杆低产稻种。遮放贡米颗粒大而长，颖壳金黄色，米粒色泽白润如玉，蒸煮后香气袭人，米饭油亮、粘而不腻、滋润香软适口，冷不回生。

勐海香米

产地：西双版纳勐海县

特性：勐海香米米粒细长、整齐，晶莹如玉，米质上乘，富含赖氨酸，营养丰富，清洁免淘，软滑适中。米饭蒸煮后香气诱人，享有“一家煮饭，十家香”的美称。

墨江紫米

产地：普洱墨江县

特性：墨江紫谷属于籼型水稻类，米粒细长、饱满，糙米呈紫色，具有较强的粘性，且蒸制之后能使断米复续，故有“接骨米”之称。因具有独特的食疗保健功效，在民间有着产妇用的“坐月子米”、贫血病人的“补血米”、美容养颜的“胭脂米”之称。

元阳梯田红米

产地：红河元阳县

特性：哈尼梯田红米属于糙米，米粒细小、易脱粒，米饭香软、冷不回生，具有涨性较大、口感好、饭味足的特点。元阳县种植的红米品种主要有大红谷、红小谷、红早谷。

卧龙谷香软米

产地：开远卧龙谷坝

特性：卧龙谷香软米具有米质好、味清香、蒸煮食性较好，香润、松软、口感舒适，冷不回生，热不稀烂等特性。

　　师宗优质黑尔糯米享誉盛广，品种属地方原始物种，年已申报地方原始物种保护。早在清朝，黑尔糯米就是进贡朝廷的皇粮，民国时期又进贡汪精卫政府，而新中国成立后，周总理和毛主席招待外宾，并亲口品尝，作了很好的指示：“味道很好，应该很好栽培”。年，胡耀邦总书记到师宗、罗平等地视察工作，也曾亲自购买了公斤。黑尔糯米品种适宜海拔-1米低热(干热)河谷槽区种植，具有香、软、柔、韧的综合特性，糯性细嫩，香味醇厚，软而不稀，韧而不硬。产品品质优良，吃到的人都赞不绝口，每年生产的产品供不应求，市场潜力巨大。

　　此外，楚雄高原粳米，米粒呈椭圆形或圆形，不同于籼米的松爽，粳米煮的粥饭比较绵软，食味可口；弥勒佛米，籼型，谷粒细长，稻尖有黄色顶芒，米饭软，食味滋润可口，且冷不回生变质，油亮光滑；龙陵“红细软”，色泽红而润泽，外形小粒而细长，烹饪熟食香气四溢，味感独特，吃口性好。

好稻才有好米，好米才有好饭。云南边疆人民充分发挥自己的聪明才智，用优质的稻米，创造了让人垂涎欲滴的米饭、小吃，极富地方民族特色。

花样繁多的米饭

傣族竹筒饭

布依族花米饭

大理巍山豆焖饭

江川铜锅洋芋饭

佤族鸡肉烂饭

傣族紫米菠萝饭

尝不尽的米线

过桥米线

铜锅米线

过手米线

凉米线

豆花米线

说不完的饵块

蒸饵块

烧饵块

大救驾

炒饵丝

稻米养育了一代又一代云南人，他们从自然收获，也懂得向自然感恩。他们通过各种节日和仪式向神祈福，并表达对天地的敬畏。

眷恋稻香，昆明人的新米情结

尝新，是一个意味浓烈的仪式。在昆明城建大规模拓展之前，昆明核心城区周边，比如金马寺附近和现在滇池路的大坝村周围，也是四处稻田。孙髯翁在大观楼长联中描述的“四围香稻、万顷晴沙”，正是这样一种景象。那时候，稻米一旦成熟，巡津街、双龙桥、小西门等处，就会汇聚着昆明周边的丰收农民，他们通过车船将自家的新米运到城里来卖，而城里人，则趁机家宴或聚会品尝新米。

随着昆明城市体量的不断扩大，昆明城区周边的稻香，也逐渐难以寻觅了。不过，昆明人尤其有点年纪的一辈人，对稻花香的眷恋，以及对新米的感情，仍然没有多少减弱，富民、呈贡、宜良、嵩明、晋宁，这些昆明周边农耕县区的稻米成熟时，昆明人常常前往采购，甚至倾囊以购。“那种感情，就像现在滇池开湖，鱼虾上市。”一位老昆明人这样描述那种盛景，他说，在滇池水系的滋养中，昆明曾是一个非常富饶的鱼米之乡。

庆祝丰收，佤族新米节欢度三天

过去，孟连佤族新米节的日期，是根据各村寨稻谷成熟的早晚而定，过节时间为3天。节日前夕，妇女着盛装到地里采回新谷，背回家后将一束稻穗挂在门上，表示招谷魂进家，其余炒熟烘干舂出新米，烹制好后祭祀祖先，随后全家尝新，尝新时不准将饭粒泼洒在地。年，孟连县人民代表大会决定，把农历八月十三日～十五日，定为佤族拉祜族的新米节，全县统一放假三天，共同欢庆。

新米节在临沧也过得盛大欢乐，年10月4日，沧源新米节“万人尝新米”庆祝活动进行到第三天，人们用最传统的方式把新谷脱壳、蒸熟，做成新米饭献给老人和孩子之后，就开始“抢新米”狂欢，一万份新米饭被一抢而空。“抢新米”由来已久，传说这天要能抢到一份新米饭，来年就会丰衣足食，不愁吃穿。

过苦扎扎节吃长街宴，哈尼人祈愿稻谷粒大穗长

在一些汉族地区，每年栽种稻谷时都会举行“开秧门”活动祈福。红河州的哈尼族也有这项传统，而忙罢农事插完秧，进入农历六月中旬，他们就会过“苦扎扎节”。这个节日又称“矻扎扎节”，是哈尼族人的六月年，意在祝愿秧苗返青茁壮成长，能长出粒大穗长的稻谷，至于节日的主要活动，则是打磨秋。

哈尼族以十月为年头岁尾，长街宴，就是哈尼人十月年中的一个习俗。节日当天，哈尼人要拿出黄糯米、红米饭、三色蛋和鸡鸭鱼肉等美食，准备好酒，抬到指定的街心，每家摆一至二桌，最后摆成长街宴。

来源:拾云南

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