北京的炒肝、重庆的酸辣粉、海南的芒果肠粉、宁夏的手抓羊肉…近日，首届中国金牌旅游小吃颁奖礼在京举行，个地方小吃摘得“金牌”。

　　在这份名单中，咱大云南有9种小吃榜上有名，一起来看看过过瘾！

　　乳扇其实大家都不陌生，氮素“夹沙乳扇”又是神马呢？

说白了，就是乳扇加了点“佐料”：

　　鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊上洗沙（豆沙）馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色，就可以出锅了。

　　破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱；再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。

　　馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿（或卤猪肉）加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味，放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。

　　过桥米线是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。

　　过桥米线由四部分组成：

一是汤料：用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，覆盖有一层滚油；

二是佐料：有油辣子、味精、胡椒、盐；

三是主料：有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；

四是主食：即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

　　过桥米线特点是鲜、烫、滑、爽，也是每个来昆明的人必点哦！

　　铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味)；

　　把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。

　　独产于巍山的扒肉饵丝，一眼望去黄白分明、红黄相映，汤白而稠，肉肥而不腻，瘦肉细嫩回甜，饵丝又白又细腻，端到桌上，热气腾腾，满座清香袭鼻，吃到嘴里润滋滋，香喷喷，回味无穷。

　　昆明的卤饵丝，关键有两个：甜酱油和“帽子”。

　　甜酱油一定要用拓东酱油产的，提鲜、上色就靠它了；

　　还有“帽子”就是昆明话的“浇头”的意思，卤饵丝一般是用肥瘦相间的猪肉制成焖肉；

　　饵丝焯水变软，放上焯熟的韭菜、豆芽；浇上甜酱油和焖肉“帽子”；再撒上一层油辣椒，味道简直无以伦比！

　　云南臭豆腐之所以味美，主要得益于滇南建水制作的豆腐品质优良，当地的豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点。它的制作工艺较为复杂。

　　好豆腐和水是密不可分的，只有好水才做得出好豆腐。建水小城做豆腐的人家都是用城外的井水，很多豆腐作坊紧靠着水井边，城里的作坊也都雇人天天运水做豆腐。

　　南瓜饼是一道汉族菜式，主要是以南瓜为原料做成的饼，各个地方的制作方法都不太一样。酥软甜糯，香味醇厚，润肺健脾，镇咳化痰。

　　曲靖蒸饵丝比昆明的卤饵丝来说丝质更细腻，更容易入味，口感更绵柔，又比保山一代的的细饵丝更具嚼头。

　　热腾腾的蒸笼里蒸熟的饵丝，是提前堆成形的，所以老板动作飞快，份量也掌握的十分娴熟，饵丝入了碗，立即可见翠绿的韭菜、淋上熬制的浓稠酱油，盖上肉酱、自行尖尖一匙红亮的油辣子，乘着热气拌开，酱油丝丝入透，肉酱的油润打开丝间的沾粘，到看不到成结的白色，便可入口了。

吃货们，来云南可要准备好你们的胃哦！

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