在全世界找不到第二个像云南这样菌子种类密度如此大的地区,又到了野生食用菌上市的季节，作为吃货的你是否已按耐不住美食的诱惑开始行动了？拉风哥给大家盘点了这些美味的菌子，等这场雨停了，我们山上拾菌子去吧~！

菌中皇后，营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。，还被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”。竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。

与白蚁营共生生活，白蚁在筑巢时为它传播菌种，白蚁从鸡枞的小白球获得营养物质和抗病物质，鸡枞又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。味道鲜美，很适合用来煮汤，云南人更最喜欢用它来炸油，炸好的鸡枞油在吃面时随便放上一点，便立刻充满了鸡枞的鲜香，《舌尖2》也介绍过。

松茸松茸在日本被奉为“神菌”。日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”（额，你们懂的）食之具有强精补肾，增强性能力，健脑益智和抗癌等作用。云南南华是松茸最大的出产地。

黑松露，又名猪拱菌（嗯猪不是爱拱好白爱吗哈哈？），相传欧洲人喜食黑松露，不仅是因为其美味无比，关键是其能增强活力，催情壮阳！

菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富，是著名的出口食用菌之一。民间相传食之可壮阳，但因其卖相不好所以市场上比较少见。

古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色，成熟后则变成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。

具有补气安神、止咳平喘的功效，用于眩晕不眠、心悸气短、神经衰弱、虚劳咳喘，延年益寿的功效。

为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定的焖煮透。朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃。

嫩时色白，圆球形如蘑菇，但较大，鲜美可食，嫩如豆腐。老则褐色而虚软，弹之有粉尘飞出，内部如海绵。

因其菌质地坚韧，需要八担柴才能煮烂而得名。菌子虽坚韧，但其味却鲜美无比，特殊的鲜香也让人难挡诱惑。吃法，煮吃，且要煮很长时间才能吃得动。

奶浆菌是菌子中为数不多可生吃的品种，奶浆菌受到创伤后，创口会流出乳白色的液体，形似牛奶，因此而得名。

食后主要引起胃肠炎症。如剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。严重可致死。

白毒伞又称白毒鹅膏，为伞菌目鹅膏菌科鹅膏菌属的真菌，是致死率极高的毒蕈。

青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。青头菌无毒，食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名（因为有毒素）类似牛肝菌，味道鲜美腻滑，营养丰富。吃法多样，可煮、炒、油炸等，记住一定要煮熟煮透。

因色黄，菌盖赖而不平滑而得名。黄赖头是同类菌中最美味好吃的一种，很腻滑鲜香可口。吃法多，炒吃、煮吃均可。

因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，该菌体形俊俏，色泽秀美。其味鲜甜爽囗，有6种人体必需氨基酸，还可以药用。有偏白、红、黄三种，其中未展开的白色刷把菌最好，展开太大的次之。吃法多为炒吃或煮吃。

因形似鸡屁股而得名，味道鲜美可口，有特殊鲜香，营养丰富。吃法多煮吃、炒吃。

因形似喇叭而得名。橘红或土黄色。喇叭菌菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。据悉，含有6种为人体必须氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主。

因常长在麻栗树下，一窝一窝（成簇成簇）的而得名。朵小成簇，味道鲜美，营养丰富。吃法多用来煮汤或炒吃。

因形色如麻灰色鸡毛而得名。朵大，味道鲜美，类似鸡纵，但没有鸡纵鲜甜。吃法，多用来炒吃，煮吃。

我们云南人称瘦肉为干巴，而干巴菌像瘦肉而得名。干巴菌有一种特殊的香味，也是一种比较名贵的菌种，因为很稀少，价格相应也很贵，无毒。

羊肚菌表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。这是我大云南独有的食用菌，产于丽江地区和迪庆自治州。菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养，畅销国内外。

因其全身黄色且晶莹透亮，形似鸡油而得名，无毒。

牛肝菌的种类非常多，其中以白牛肝菌最为好看，褐色菌帽，白色菌杆上有网状花纹，因其味道相比其它种类牛肝菌要淡，因此价格也相对便宜。

它还有个更为人们所熟知的名字“见手青，也就是被手捏过的地方就会变青，这是因为其体内含有毒性，虽然有毒，但是因为其香味在牛肝菌中最为浓烈，因此云南人也最为喜欢食用，其价格也适中。当然，炒熟后的见手青毒性也就消失了。

黑牛肝菌与红牛肝菌味道差不多，有毒，也叫黑见手青。吃的时候记得要炒熟透，多放大蒜哦~

也叫黄老人，因其全身土黄色而得名。黄牛肝菌最突出的特点是吃起来比较脆，味道较红、黑牛肝菌稍淡。

这是牛肝菌群里面的屌丝，长得很是磕碜，卖相很差。基本也就是捡到了自己吃，但味道还可以，有毒，手捏过后会变黑。

因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。

因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃。

出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。

整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。

比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。

形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。吃法与鸡纵同。

另外还有些可食用菌子未在列，如味道鲜美、颜色漆黑的小黑喇叭菌、火碳菌，半个菌，冬菌，老鹰菌、马掌菌等。

汪曾祺老先生写其最爱的干巴菌

“入口细嚼，半天说不出话来，只觉得，世界上怎么还有这么好吃的东西？”，

面对菌子美味

所有的文字描述都是苍白的

个中滋味真的是只有自个儿吃到才知道……

冒着生命危险也要吃菌

云南人对菌子的狂热

你不懂.....

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长按







































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